Przepis na bigos z czerwonej kapusty pochodzi już z XIX wieku. Wówczas danie to nazywało się Breslauer Rotkraut, czyli w wolnym tłumaczeniu – wrocławska czerwona kapusta. W rzeczywistości potrawa ta ma niezbyt wiele wspólnego z tradycyjnym bigosem, który znamy z naszych polskich stołów. O wiele bliżej jej do dobrze znanej, duszonej modrej kapusty. Nazwa „bigos”…
Być może ciężko w to uwierzyć, ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu Dolny Śląsk był pełen raków, a przygotowana z nich potrawy nie były niczym wyjątkowym. Zupa z raków była czymś co kojarzyło się z tradycyjną kuchnią dawnego Wrocławia. Niestety dzisiaj ten pomarańczowo-szary bulion jest rarytasem i warto dla niego poszukać skorupiaków w sklepowych zamrażarkach, ponieważ…
Kliknij na link, aby pobrać Magazyn: Kocioł nr 2 – listopad/grudzień 2014 (pdf) Kliknij na okładkę, aby czytać Magazyn na Issuu: Co znajdziecie w najnowszym numerze? – buraki i orzechy w roli głównej – kilkadziesiąt przepisów z wykorzystaniem tych dwóch, sezonowych produktów; od klasyki, takiej jak: tort bezowy, granola czy sernik z orzechami po…
Browar Stu Mostów – konferencja „Kwestia smaku” 23 października ekipa „Kotła” skorzystała z zaproszenia Browaru Stu Mostów i wzięła udział w konferencji pod hasłem „Kwestia Smaku”. Mimo chłodu panującego w przestronnej hali klasycznego browaru, atmosfera momentami stawała się gorąca i kilka godzin minęło bardzo szybko. Towarzystwo było doborowe i bardzo zróżnicowane. Do najważniejszej grupy, która…
Nasz magazyn otrzymał zaproszenie na Food Swap odbywający się w ramach imprezy plenerowej Folk Fiesta pod hasłem kuchni dolnośląskiej. Event miał miejsce 21-go września, w godzinach popołudniowych na terenie CRZ Krzywy Komin, na wrocławskim Nadodrzu. Myślą przewodnią całego wydarzenia była promocja tradycji, kultury, rzemiosła oraz kuchni dolnośląskiej. Jako że te elementy doskonale wpisują się w…
Nasz magazyn otrzymał zaproszenie na degustację nowego menu w restauracji „Zielona” w Psarach, która odbyła się 12 września 2014 r. Restauracja mieści się blisko centrum ogrodniczego, przy dość ruchliwej drodze w kierunku Poznania, zaraz za Wrocławiem. Na spotkanie wybrała się nasza przedstawicielka – Żaneta. Już na początku przywitali mnie: menedżerka – Anna Kolasa, pani Michalina…
Ostatnio zauważalna staje się moda na autorskie restauracje. Postanowiliśmy odwiedzić jedną z nich. Z Leylą Grabowską spotykamy się w jej lokalu późnym latem. Jest ostatnia sobota sierpnia i świeci słońce, które za kilka kwadransów będzie już tylko wspomnieniem. Zajmujemy jeden z dziesięciu stolików, w trakcie naszej rozmowy zapełniają się pozostałe. Po wysłuchaniu rekomendacji od obsługi…
Małaj to prosty do wykonania i stosunkowo tani placek na bazie mąki pszennej i drobnej kaszy lub mąki kukurydzianej. Bardzo syte ciasto, które najchętniej spożywano świeżo upieczone, takie „wczorajsze” podawano ze zsiadłym mlekiem lub śmietaną. W przeciwieństwie do bardziej wykwintnych ciast takich jak strudle, miodowniki czy orzechowce, małaj był pieczony bez specjalnej okazji, po prostu „przy sobocie”. Małaj Czas przygotowania:…
Skoro magazyn zwie się Kocioł, to musi się w nim znaleźć potrawa z kociołka. Nie sposób zatem nie wspomnieć o bograczu. Otóż bogracz to rodzaj kociołka, który służy do przyrządzania potraw nad ogniskiem. Podwiesza się go na trójnogu za pomocą łańcucha z hakiem. A jeśli chodzi o danie, które zapożyczyło swoją nazwę od tego garnka,…
Bardzo nietypowa, lekko orzechowa, kremowa zupa z gotowanymi klopsami drobiowymi. Zupa orkiszowa to jeden z klasycznych smaków dawnego Wrocławia, który trudno porównać do jakiejkolwiek z dzisiejszych popularnych zup, dlatego warto sięgnąć po ten wrocławski przepis. Zupa orkiszowa: Czas przygotowania: 1 godzina Liczba porcji: 4 Składniki: Na klopsy: 300 g mięsa z piersi kurczaka 2 garście…
