bograczSkoro magazyn zwie się Kocioł, to musi się w nim znaleźć potrawa z kociołka. Nie sposób zatem nie wspomnieć o bograczu. Otóż bogracz to rodzaj kociołka, który służy do przyrządzania potraw nad ogniskiem. Podwiesza się go na trójnogu za pomocą łańcucha z hakiem. A jeśli chodzi o danie, które zapożyczyło swoją nazwę od tego garnka, to receptura jest prosta. Potrzeba nam trochę czasu, kreatywności w wyborze składników i doborowego towarzystwa. Faktem jest, że potrawę w kociołku 7-litrowym robi się kilka godzin. W tym czasie gwarantowana jest integracja i doskonała zabawa, zwieńczona posiłkiem doskonałym, którego aromat i smak nie jest możliwy do odtworzenia w zwykłej kuchni.

Bogracz:

Czas przygotowania: kilka godzin
Liczba porcji: 10

bezglutenowe-b

Składniki:

700 g polędwicy wołowej
700 g karkówki wieprzowej
300 g wędzonego boczku
2 kg pomidorów malinowych lub byczych serc
4 średnie cebule
6 ząbków czosnku
5 różnokolorowych papryk
8 pieczarek
3 młode cukinie
700 ml bulionu
2 opakowania słodkiej mielonej papryki
2 łyżki suszonych płatków chili
6 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
1 łyżka kuminu (uprażonego na suchej patelni)
8 łyżek pesto z suszonych pomidorów
sól i pieprz

Marynata do mięs:

1 gałązka świeżego rozmarynu
4 łyżki słodkiej mielonej papryki
1 łyżka kuminu
2 łyżki czarnego pieprzu
1 łyżka soli
1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

Mięsa przygotowujemy dzień wcześniej, będą smaczniejsze i delikatniejsze. Polędwicę nacieramy przyprawami – po łyżce słodkiej mielonej papryki, pieprzu i utłuczonego w moździerzu kuminu oraz posiekanym rozmarynem. Karczek lekko solimy, przyprawiamy 3 łyżkami papryki słodkiej, pieprzem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Odstawiamy do lodówki na noc. Boczek dość grubo siekamy. Paprykę przepoławiamy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. Pieczarki oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Cukinię przekrajamy wzdłuż, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w spore kostki. Do kociołka wsypujemy saszetkę czerwonej papryki i lekko przypalamy, po czym dodajemy pokrojony boczek i smażymy do wytopienia się sporej ilości tłuszczu. Dorzucamy pokrojoną cebulę i czosnek i podsmażamy aż do zeszklenia. Dodajemy wołowinę (od czasu do czasu mieszamy), po około 10 minutach karkówkę. Po kwadransie dosypujemy kumin. Następnie dodajemy pomidory, pesto, bulion i pozostałe warzywa oraz pieczarki. Dodajemy również przyprawy: pozostałą mieloną paprykę, ziele angielskie, płatki chili, liście laurowe, sól, pieprz. Całość powinna się dusić co najmniej przez 2-3 godziny. Danie mieszamy co jakiś czas.

Przepis: Adam Zabokrzycki
trawkacytrynowa.pl
Zdjęcia: Filip Morawski

Przepis pochodzi z 1. numeru magazynu KOCIOŁ.