zupa orkiszowa

Bardzo nietypowa, lekko orzechowa, kremowa zupa z gotowanymi klopsami drobiowymi. Jest to jeden z klasycznych smaków dawnego Wrocławia, który trudno porównać do jakiejkolwiek z dzisiejszych popularnych zup.

Zupa orkiszowa:

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 4

Składniki:

Klopsy:
300 g mięsa z piersi kurczaka
2 garście natki pietruszki
2 jajka
5 łyżek bułki tartej
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki białego pieprzu

Zupa:
1 l rosołu
100 g mąki orkiszowej
50 g masła

Dodatkowo:
kilka łyżek mąki
śmietana do podania
natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

Pierś z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa, mieszamy z posiekaną natką pietruszki, jajkami, bułką tartą i przyprawami. Oprószonymi mąką dłońmi formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich. Otrzymamy ich około dwudziestu sztuk. Odstawiamy je do lodówki i przygotowujemy zupę.
Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy przez kilka minut, aż zasmażka się przyrumieni. Zdejmujemy z ognia i dodajemy szklankę rosołu. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, a następnie przelewamy do reszty rosołu. Zupę podgrzewamy, po czym gotujemy w niej pulpety przez 15 minut. Podajemy z łyżką śmietany, posypaną posiekaną natką pietruszki.

Przepis i zdjęcie: Katarzyna Sieradz
gotujzkasia.pl

Przepis pochodzi z 1. numeru magazynu KOCIOŁ.