Bardzo nietypowa, lekko orzechowa, kremowa zupa z gotowanymi klopsami drobiowymi. Zupa orkiszowa to jeden z klasycznych smaków dawnego Wrocławia, który trudno porównać do jakiejkolwiek z dzisiejszych popularnych zup, dlatego warto sięgnąć po ten wrocławski przepis.
Zupa orkiszowa:
Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 4
Składniki:
Na klopsy:
300 g mięsa z piersi kurczaka
2 garście natki pietruszki
2 jajka
5 łyżek bułki tartej
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki białego pieprzu
Na zupę:
1 l rosołu
100 g mąki orkiszowej
50 g masła
Dodatkowo:
kilka łyżek mąki
śmietana do podania
natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Pierś z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa, mieszamy z posiekaną natką pietruszki, jajkami, bułką tartą i przyprawami. Oprószonymi mąką dłońmi formujemy klopsiki wielkości orzechów włoskich. Otrzymamy ich około dwudziestu sztuk. Odstawiamy je do lodówki i przygotowujemy zupę.
Masło roztapiamy na patelni, dodajemy mąkę, mieszamy i smażymy przez kilka minut, aż zasmażka się przyrumieni. Zdejmujemy z ognia i dodajemy szklankę rosołu. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, a następnie przelewamy do reszty rosołu.
Zupę podgrzewamy, po czym gotujemy w niej pulpety przez 15 minut. Podajemy z łyżką śmietany, posypaną posiekaną natką pietruszki.
Przepis i zdjęcie: Katarzyna Sieradz, gotujzkasia.pl
Przepis pochodzi z 1. numeru magazynu KOCIOŁ.