Być może ciężko w to uwierzyć, ale jeszcze kilkadziesiąt lat temu Dolny Śląsk był pełen raków, a przygotowana z nich potrawy nie były niczym wyjątkowym. Zupa z raków była czymś co kojarzyło się z tradycyjną kuchnią dawnego Wrocławia. Niestety dzisiaj ten pomarańczowo-szary bulion jest rarytasem i warto dla niego poszukać skorupiaków w sklepowych zamrażarkach, ponieważ świeże są raczej poza zasięgiem. Na szczęście w ostatnich latach czystość Odry zdecydowanie się poprawiła i ponownie zaczęły żyć w niej raki. Po cichu liczymy na to, że za kilka lat gatunek ten rozmnoży się na tyle, że przestanie być chroniony, a niedzielne obiady będziemy mogli zaczynać od takiej właśnie zupy.
Zupa z raków
Czas przygotowania: 50 minut
Liczba porcji: 4
Składniki:
10 raków
1 l rosołu wołowego
2 żółtka
50 g masła
1 łyżka bułki tartej
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
Dodatkowo:
2 kromki chleba
Przygotowanie:
Surowe raki wrzucamy do gorącego rosołu i gotujemy przez 10 minut. Wyławiamy i wyjmujemy mięso z ogonów. Odrywamy szczypce i umieszczamy w woreczku. Rozbijamy tłuczkiem, smażymy na roztopionym maśle przez 10 minut, a następnie przekładamy jeszcze raz do rosołu, w który gotujemy je przez 15 minut. Przecedzamy, dodajemy bułkę tartą i podgrzewamy przez 5 minut. Zupę chwilę studzimy, po czym wlewamy jedną chochlę do miseczki z żółtkami. Mieszamy i przelewamy całość do garnka, a następnie przyprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i dodajemy mięso z raków. Podajemy z chlebem pokrojonym w kostkę i przyrumienionym na suchej patelni.
Przepis: “Kuchnia Wrocławia” – Barbara Jakimowicz-Klein, Sobel Grzegorz
Wykonanie i zdjęcia: Katarzyna Sieradz
gotujzkasia.pl
Przepis pochodzi z 2. numeru magazynu KOCIOŁ.