karp w szarym sosie

Mimo, że z nazwy karp powinien mieć szary sos, jest on jednak ciemno brązowy – od dodatku ciemnego piwa, czerwonego wina i piernika, bez którego przepis ten nie może się obejść. Karp w szarym sosie występuje w dwóch wersjach z krwią i bez niej, my wybraliśmy tę drugą wersję.

Karp po polsku w szarym sosie:

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut

rybne-b

Składniki:

1 karp, ok. 1 kg
1 średni seler
1 cebula
1 cytryna
⅓ łyżeczki ziarenek pieprzu
⅓ łyżeczki zmielonego imbiru
1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
1 szklanka ciemnego piwa
2–3 kostki cukru
1 łyżka powideł śliwkowych
50 g piernika
50 g rodzynek
50 g płatków migdałowych
1 łyżka masła
sól

Przygotowanie:

Karpia oczyszczamy, myjemy. Kroimy na porcje, solimy i odstawiamy na 20 minut w chłodne miejsce. Gotujemy wywar z pokrojonego w słupki selera, cebuli, wina, kawałka cieniutko obranej skorki cytrynowej, pieprzu, imbiru i soku z ½ cytryny. Przekładamy rybę do płaskiego rondla i zalewamy ½ litra wcześniej ugotowanego wywaru, gotujemy przez 20 minut na małym ogniu. Ugotowaną rybę przekładamy ostrożnie na ogrzany półmisek i trzymamy w cieple. Wywar przecieramy przez gęste sitko metalowe. Dodajemy szklankę ciemnego piwa,cukier, powidła ze śliwek, ususzony i utarty piernik (upieczony na miodzie), płatki migdałowe, rodzynki oraz czubatą łyżkę masła. Sos gotujemy przez 10–15 minut, na koniec doprawiamy do smaku solą. Rybę polewamy gorącym sosem i od razu podajemy.

Przepis: „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole” Maria Lemnis i Henryk Vitry
Wykonanie: Joanna Komorowska – apetyt-na-kuchnie.pl
Zdjęcia: Małgorzata Zabokrzycka – trawkacytrynowa.pl

Przepis ze specjalnego numeru KOTŁA – dolnośląska Wigilia.