Tradycja przyrządzania pierogów z dodatkiem farszu ziemniaczano-serowego, zwanych potocznie ruskimi, sięga lat czterdziestych XX wieku. Przewieźli je osadnicy, którzy przybyli na Dolny Śląsk z Kresów południowo-wschodnich tuż po II Wojnie Światowej. Ich kuchnia wyróżniała się szczególnym upodobaniem do potraw mącznych, w tym także pierogów. Obecnie pierogi są bardzo popularnym daniem na dolnośląskich stołach, a za najsmaczniejsze uchodzą właśnie pierogi ruskie z Chrząstawy, które wielokrotnie zwyciężały w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Od 2013 roku wpisane są przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na listę produktów tradycyjnych.
Pierogi ruskie z Chrząstawy:
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 6–8
Składniki:
Ciasto:
1 kg mąki pszennej
2 żółtka
⅓ kostki margaryny
szczypta soli
woda + mleko (pół na pół, ile zabierze mąka)
Farsz:
2 kg ugotowanych ziemniaków
1 kg białego sera
500 g wędzonego boczku
2 cebule
sól
pieprz: czarny i ziołowy
Przygotowanie:
Z podanych składników zagniatamy gładkie i elastyczne ciasto. Ugotowane ziemniaki i ser przepuszczamy przez praskę. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę i szklimy. Mieszamy z ciepłymi ziemniakami oraz serem. Przyprawiamy do smaku solą i dwoma rodzajami pieprzu.
Ciasto wałkujemy, szklanką wycinamy krążki. Nakładamy farsz i lepimy pierogi. Wrzucamy na posolony wrzątek, gotujemy 5–6 minut od momentu wypłynięcia, po czym wyjmujemy łyżką cedzakową. Pierogi podajemy ze skwarkami z boczku i przyrumienioną cebulą.
Przepis: Koło Gospodyń Wiejskich w Chrząstawie
Wykonanie i zdjęcia: Martyna Sobka
smakiempisany.pl
Przepis pochodzi z 4. numeru magazynu KOCIOŁ.