krem migdalowy 1

Migdały były znane i używane w kuchni dawnego Wrocławia. Nadziewano nimi precle, dodawano do deserów oraz przygotowywano z nich zupę. Była ona serwowana głównie w okresach świątecznych. Zupa migdałowa ma wyraźnie orzechowy smak i aromat wina, które czynią z niej również idealną propozycję niesłodkiego deseru czy kolacji we dwoje. Dosyć wytrawna i kremowa świetnie sprawdzi się w mroźne dni. Koniecznie podana z paluszkami przygotowanymi z ciasta francuskiego z dodatkiem prażonych migdałów i gruboziarnistej soli.

Krem migdałowy:

Czas przygotowania: 45 minut
Liczba porcji: 4

bezmiesne-b

Składniki:

Krem:
150 g migdałów
500 ml bulionu warzywnego
300 ml białego półsłodkiego wina
15 g masła
1 łyżka mąki pszennej
1 kajzerka
2 łyżeczki cukru
sól, biały pieprz

Paluszki:
100 g ciasta francuskiego
30 g płatków migdałowych
1 łyżka gruboziarnistej soli
1 białko

Przygotowanie:

Krem:

Migdały, bulion i bułkę pokrojoną na mniejsze kawałki umieszczamy w garnku, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem 15 minut. Miksujemy blenderem na gładką masę, po czym dolewamy wino i mieszamy.
Z masła i mąki przygotowujemy jasną zasmażkę. Dodajemy do niej jedną chochlę zupy i mieszamy do połączenia Wlewamy drugą i ponownie mieszamy. Łączymy z zupą, dosypujemy cukier i po uzyskaniu jednolitej konsystencji gotujemy na średnim ogniu 5 minut. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Paluszki:

Migdały prażymy na suchej patelni. Odkładamy 2 łyżki do posypania zupy. Ciasto francuskie kroimy na paski o grubości 1 cm. Smarujemy białkiem i posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi oraz solą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 8-10 minut, aż się przyrumienią.
Zupę posypujemy odrobiną płatków migdałowych i podajemy z paluszkami.

Przepis na podstawie książki: Barbara Jakimowicz-Klein, Grzegorz Sobel, „Kuchnia Wrocławia”, Wydawnictwo Darbud, 2008
Wykonanie i zdjęcia: Katarzyna Sieradz
gotujzkasia.pl

Przepis pochodzi z 3. numeru magazynu KOCIOŁ.