Przepis na bigos z czerwonej kapusty pochodzi już z XIX wieku. Wówczas danie to nazywało się Breslauer Rotkraut, czyli w wolnym tłumaczeniu – wrocławska czerwona kapusta. W rzeczywistości potrawa ta ma niezbyt wiele wspólnego z tradycyjnym bigosem, który znamy z naszych polskich stołów. O wiele bliżej jej do dobrze znanej, duszonej modrej kapusty. Nazwa „bigos” została nadana ze względu na dodatek mięsa: cielęciny, wieprzowiny lub najzwyklejszej kiełbasy. Bigos po wrocławsku przygotowywany z czerwonej kapusty jest słodki i bardzo delikatny. Ciekawego smaku nadaje mu wino, doskonale wydobywając wszystkie aromaty, które unoszą się po kuchni w trakcie gotowania, tworząc zapowiedź smacznego posiłku.
Bigos po wrocławsku:
Czas przygotowania: 2 godziny i 30 minut
Ilość porcji: 6-8
Składniki:
1 kg czerwonej kapusty
2 duże jabłka
1 cebula
100 g rodzynek
50 g masła
sok z 1 cytryny
2 goździki
2 liście laurowe
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
po 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukru oraz soli
świeżo zmielony pieprz
pętko kiełbasy
Przygotowanie:
Kapustę myjemy, usuwamy zwiędłe liście, wykrawamy głąb, drobno siekamy. Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Kapustę mieszamy w misce z solą, cukrem i sokiem z cytryny.
Cebulę obieramy i siekamy. Masło roztapiamy w rondlu i szklimy na nim cebulę. Dodajemy kapustę, a następnie goździki, liście laurowe, jabłka, rodzynki, wino oraz 100 ml wody. Mieszamy i dusimy około 2 godziny na małym ogniu.
Kiełbasę kroimy w kostkę i podsmażamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z małą ilością wody i łączymy z kapustą. Na koniec do bigosu dodajemy pieprz, sól oraz usmażoną kiełbasę.
Przepis: “Kuchnia Wrocławia” – Barbara Jakimowicz-Klein, Sobel Grzegorz
Wykonanie i zdjęcia: Martyna Sobka
smakiempisany.pl
Przepis pochodzi z 2. numeru magazynu KOCIOŁ.