Aromatyczny grzybowo-kwaśny farsz zamknięty w krucho-drożdżowym cieście serwujemy jako dodatek do barszczu. Kapuśniaczki również możemy podać jak przekąskę podczas świątecznego obiadu.
Kapuśniaczki:
Czas przygotowania: 2 godziny 15 minut + 40 minut pieczenia
Liczba porcji: około 20 sztuk
Składniki na ciasto:
500 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży
25 ml śmietany 18%
220 g masła
sól
Składniki na farsz:
500 g kiszonej kapusty
70 g suszonych grzybów
1 mała cebula
2 łyżki oleju
sól, pieprz
Dodatkowo:
1 jajko
Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatamy. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 2 godziny.
Czekając na ciasto, przygotowujemy farsz. Grzyby gotujemy do miękkości przez około 20 minut. Odcedzamy, zostawiając wodę. Kapustę kiszoną płuczemy pod zimną wodą i umieszczamy w garnku. Zalewamy wodą po gotowaniu grzybów, powinna ledwo przykrywać kapustę. Jeśli jest jej za mało, to dolewamy zimnej wody. Kapustę również gotujemy do miękkości na średnim ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Wystudzone grzyby i kapustę siekamy drobno nożem lub mielimy maszynką. Na patelni szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucamy grzyby i kapustę. Przesmażamy całość 10 minut dokładnie mieszając. Przyprawiamy solą i pieprzem.
Schłodzone ciasto dzielimy na 4 części. Każdą wałkujemy na prostokąt. Wykładamy farsz i zwijamy jak roladę. Następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wierzch każdego kapuśniaczka smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 180°C przez około 40 minut do zarumienienia.
Przepis na podstawie książki „Kuchnia Wrocławia”, Barbara JakimowiczKlein, Grzegorz Sobel, Wydawnictwo Darbud, 2008
Przygotowanie: Sabina Skalska – trzyswinki.blogspot.com
Zdjęcia: Małgorzata Zabokrzycka – trawkacytrynowa.pl
Przepis ze specjalnego numeru KOTŁA – dolnośląska Wigilia.